Способы отжима

  • Процесс изготовления оливкового масла относительно прост и основывается на тех же принципах, что и тысячи лет назад.

    Урожай собирают, сбивая оливы с веток деревьев палками и собирая их в сетки. Как только оливы собраны, начинается отсчет времени: их необходимо как можно скорее отправить на мельницу, иначе уровень кислотности поднимется очень высоко, в конечном итоге оказывая отрицательное влияние на вкус.

    После отправки на мельницу, оливы перебирают, чтобы удалить крупные ветки и листья, а затем пропускают через моющий аппарат, который удаляет грязь, листья и хвостики, оставляя одни оливы. Чистые оливы пропускают через мельницу, которая превращает их в пастообразную массу.

    Традиционное производство оливкового масла до сих пор использует каменные жернова для перетирки олив, хотя коммерческое производство перешло на металлические жернова большого объема, которые работают без перерыва.

    Получившаяся паста подвергается процессу разминания, т.е. ее медленно перемешивают, чтобы капельки масла начали собираться с другими капельками в смеси. После перемешивания оливковую массу помещают под пресс, чтобы отжать жидкое масло вместе с водой, оставляя пасту или жмых.

    Оливковое масло отделяют от воды, как правило, в центрифуге, а само оливковое масло разливают в бутылки, тогда как воду удаляют.

    Оливковое масло с кислотностью менее 1% называется маслом "экстра класса" ("Extra Virgin") и обычно имеет особо богатый и интенсивный вкус.

    Оливковое масло с более высокой кислотностью (1-3%) называется "натуральным" ("Virgin").